Quando você vai a um dos diversos restaurantes do grupo Royal Palm Hotels & Resorts e aprecia uma refeição deliciosa e requintada, você imagina tudo o que foi feito antes para que aquele alimento chegasse à sua mesa com qualidade, sabor e isenta de riscos à saúde? Antes de você levar o garfo à boca, há uma gama de profissionais, estruturas e processos que permitem uma refeição prazerosa e sem preocupações.
No Royal Palm Plaza, a responsável por este trabalho é Mitzi Trabbold, que além da Gerência de Nutrição, coordena, junto ao departamento de Compras e Cozinha, os processos de Segurança Alimentar de todos os restaurantes do grupo hoteleiro.
“Temos uma preocupação muito grande com a qualidade e segurança dos alimentos na hora da compra. De nada adianta procedimentos internos adequados e profissionais treinados, se a matéria-prima entrar em nossos estabelecimentos comprometida”, explica Mitzi.
No Plaza, há 23 câmaras de refrigeração e congelamento, além de dois resfriadores rápidos. Toda essa estrutura armazena, dentro das temperaturas específicas, diferentes tipos de alimentos perecíveis, preservando a vida útil, as qualidades organolépticas (cor, odor e sabor) e a qualidade microbiológica.
Buffet do Restaurante Vila Real
Quando um fornecedor deseja vender alimentos perecíveis como carnes, hortaliças, frios, entre outros, ele entra no processo de Certificação de Fornecedores. Primeiramente, ele envia amostras para que os Chefs realizem os testes culinários. Uma vez aprovados nos testes, o departamento de Compras aciona a Nutricionista, que vai ao estabelecimento do fornecedor avaliar se as demais exigências requeridas são atendidas. Para cada tipo de alimento são avaliados quesitos específicos, entretanto, em geral, são exigidos registro do SIF (Serviço de Inspeção Federal) e SISP (Serviço de Inspeção Estadual de São Paulo), ou outra autorização de fabricação emitida por autoridades competentes.
Outras questões avaliadas em um fornecedor são: exames médicos que comprovem a saúde dos manipuladores de alimentos na produção, manual de boas práticas, higiene, conservação das áreas físicas, armazenamento dos alimentos, análises microbiológicas, veículo de transporte e refrigeração. Mesmo depois de aprovado, esse fornecedor será constantemente avaliado durante as inspeções no ato das entregas. Diante de qualquer irregularidade, a venda poderá ser suspensa imediatamente.
“Nem tudo é agradável nas visitas aos fornecedores, mas faz parte do trabalho. A primeira vez que fui a um frigorífico grande presenciar o abate de animais, pensei que não teria coragem de ver de perto, mas no final prevaleceu o profissionalismo”, relembra Mitzi Trabbold, a Coordenadora de Segurança Alimentar do grupo Royal Palm Hotels & Resorts.
